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    第304章  菜系切法

    “爷爷,你们都见过我切菜吧?这有么子难的?”李小九拿着菜刀问道。

    “行行行,你怎么说怎么行,但咱们不要捣乱好嘛?走,爷爷带你去屋背山玩儿。”李旭明说道。

    李小九没回话,抓起旁边的猪肉,王德原本是在切肉片的。

    切肉片讲究的是不厚不薄,太厚了不好看,圆不溜秋的,太薄了会缩水,所以厚度要均匀。

    自家切的猪肉没有讲究,不管横竖都随便,但在酒席上必须要区分。

    直猪横牛,猪肉必须顺着猪肉上的花纹斜切,每一块猪肉都有直线花纹。

    而牛肉也一样,但牛肉得横切,直切的话很难嚼,如果炒老的话,简直跟吃口香糖似的。

    这都是技术活儿,李小九也曾听周雅和李大力说过,以前李大力就有切过一次,横切猪肉。

    结果炒出很多水,两指宽的肉片缩水一半,被周雅骂过一次就长记性了。

    切猪肉不能用连环剁,但李小九的速度却不慢,刀刃在砧板上滑动,发出唰唰的声响。

    “诶,小九的刀法也不错啊。”王德赞道,别说他年纪大了,就算年轻的时候也没有李小九的速度。

    “是不错,这小子在家一直是自己做饭,他爸妈每天回家很晚。”李旺才点头说道。

    “李小九怎么连切菜也会呀?小看这小家伙了。”

    “猪肉切得很均匀啊,不过他这切法坚持不了多久,菜刀太重了。”

    那时候的农村,很多人都是去铸造坊打造的菜刀,很笨重,也很锋利。

    王德在旁边又拿了一个萝卜走过来,放到砧板旁边,“小九,你切割萝卜,腌酸萝卜薄片。”

    萝卜片的切法也有讲究,本地的风俗是切长方形,一个萝卜分成几开切,都有一定的方法的。

    李小九拿到萝卜就开始动手,仿佛以前切过似的,三下五除二,一个萝卜就被分成几份。

    切片的长短基本一样的,萝卜切片用的就是连环剁,刀法好不好,就得看连环剁切片后的均匀度。

    剁剁剁!!

    李小九小手忙活了起来,切片的速度飞快无比,简直神了,速度不比在场的任何一个大人慢。

    这一幕别说村里的人了,连黄甫强也好奇跑过来看李小九那神乎其技的连环剁刀法。

    才一会儿时间,一个萝卜就给切成薄片了,王德抓着薄片看了一会儿。

    “你们这帮兔崽子,赶紧都来看看什么才叫萝卜薄片。”王德看到李小九切出来的萝卜片,很不爽的转身叫道。

    几个人上去拿起来看,萝卜薄片当然是越薄越好,而且最好就是每一切下去都是一片完整的长方形切片。

    王德自己也惊讶不已,暗道:我切菜那么多年了,切菜的功夫竟然还不如这小子?

    他也能切这么薄,但速度绝对慢很多,很多酒席之中有算萝卜这个菜系的,一般都不是很薄。

    “这简直跟机器打出来的薄片一样。”

    “是啊,这么薄,腌制的时间不用很长,一个小时就能酸入味了。”

    “切得这么好,... -->>

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