请安装我们的客户端
更新超快的免费小说APP
添加到主屏幕
请点击,然后点击“添加到主屏幕”
火候的控制,这也是‘控火诀’在无声无息间就能做到的事情。可是现在,没有了道之眼,也就不能实时观察食物的变化,他只能是老老实实的呆在瓦煲前,通过气味、汤色综合经验的去控制火候,过程自然也就会慢了很多。
终于,古争瓦煲从火上端开,他在心中一声叹息。
如果是古争真实的厨艺,那么这次的山珍汤绝对是要极香化形,可如今他连道之眼都不具备,想要在山珍汤中做到极香化形很不容易。毕竟,他即便是有之前的一些经验,可这些经验也都已经变得模湖和残缺,这也是不容忽视的一个弊端。
“香,真香啊!”
“这不是一般的香味,这是一种别样的清香,闻着这种香味,我是感觉到了前所未有的神清气爽啊!”
“感觉很舒服,就像是进入了刚下过雨的山林。”
即便山珍汤让古争不满意,可是它所散发出的香味,也依旧是引得黄英等人称赞不已。
山珍汤古争已经做好,接下来古争要做的是炖排骨。
炖排骨所用的食材一共也就两种,排骨和山药。
排骨因为之前跟未经处理的山珍放在了一起,本来是次等品质也因此变成了低等,至于说山药的品质则是普通。
按照飘香楼的做法,猪排、香料和山药会放在一起炖,唯一需要注意的事情,也就是对于火候的一点控制,以及中途撇去汤中泡沫,以及放盐的时间问题。
古争对食材的处理比较精细,他事先已经将山药炸过,至于那降级的猪排,他则是用火烤了一下。
望着古争将香料和猪排放入锅中,一旁的李彤忍不住询问:“餮厨,炖排骨你这样的做法,我倒真是第一次见,这种做法可能会比较好吃,但这还是炖排骨吗?”
面对李彤的质疑,古争微微一笑:“如果我在这道菜中加了很多别的东西,那么它或许就不能叫做炖排骨了。但是,我没有加入别的什么东西,只是处理食材的手段跟传统的炖排骨不同,可我做出来的菜还是炖排骨啊!”
“脑筋不要太死板,饮食之道上也同样存在着很多的变通,如果你是为了挑毛病这样说倒也没什么,可如果不是想要让厨艺精进,那么这样的想法就要不得了。如果想法这种东西一成不变,那么咱们吃的东西也就不会花样百出,也就仍旧是停留在生食,或者说烧烤的阶段。”古争又道。
听古争这么一说,李彤不好意思的点了点头,虽说心中对于古争这个总厨已经有了些认可,但是认可度肯定还是不高,故而有些质疑也是再所难免。不过,就算是质疑,他的态度也比之前要好上很多了。
“餮厨,为什么不将山药一起放进去呢?”黄英问。
“我需要排骨汤来煨等下的炖拳菜。”古争道。
拳菜是一种干货,炖它用肉之类的东西比较好,在原本的这倒菜中,用的肉是兔肉。
“那用了排骨汤,还用兔肉吗?”黄英又问。
“用啊!兔肉炖拳菜你们觉得好吃,觉得是最佳的搭配,可如果加入我熬制的排骨汤,再配上兔肉来炖,你们等下就会发现口感提升很大。”古争笑道。
炖排骨这道菜对于火候的要求不算太高,古争将山药放进去之后,也就不用再怎么打理,他也就开始烹饪炖起了拳菜。
食材古争是想已经处理过,炖拳菜这道菜对于古争来说,唯一需要注意的也就是火候,通过火候让原本难炖的拳菜吸满汤汁。
“香,真香啊!”
“拳菜怎么会有这样的香味呢?”
“经过餮厨之手,我都觉得锅里的这些拳菜,压根就不是我们厨房中的那些。”
看着锅中拳菜在古争的搅动之下,膨胀的竟然足有以前的一倍,几位厨师的眼睛也都瞪大了。
“拳菜吸满了汤汁,两种食材中的特殊物质跟拳菜中的一些特殊物质相融合,它隐藏中的香味自然也就被逼了出来,口感也将会因此提升不少!”
古争说得有些感慨,这原本是通过道之眼能够轻松看到的变化,如今他只能是通过残缺的经验,小心翼翼的控制着火候,观察着一些浅显的细节,从而将这道菜的美味程度尽可能的提高。
拳菜已经炖好,古争开始做第三道炒春笋。
炒春笋是一道素菜,所用食材也只有春笋这一种,这道菜飘香楼那边除了做的不走心,别的倒没有什么太大的问题。
古争要做的就是对火候更加完美的掌控,以此让春笋的口感达到最佳。
之前古争已经将春笋处理过了,锅中放油烧热之后,任何香料都没放的古争,将切好的春笋倒入锅中,随着‘兹兹拉拉’的声响,春笋的香味也随之升腾了起来。
这是一道过程很快的菜,仅需片刻的时间就被古争出锅,接下来古争要做的便是最后一道菜——清蒸草鱼。
清蒸草鱼算是比较快的一道菜,草鱼蒸的恰到好处,然后出锅淋上汤汁就可以了。
这道菜古争想要做的更好,一来是对于火候的控制,二来就是汤汁的调配。
汤汁古争早就已经调好,锅中的水也提前烧开,古争将处理好的草鱼放入笼中,然后留心起了鱼肉味道的变化。
之所以要将清蒸草鱼放在最后一个,那是因为这道菜出锅后不能放太长的时间,要不然就会影响口感。
此时,黄英等人已经迫不及待,之前那几道菜的香味一直都在引诱着他们的嗅觉和味觉,以至于他们的口水都有点泛滥成灾,巴不得古争这最后一道菜赶紧出锅。
终于,在黄英等人的望眼欲穿中,古争的最后一道菜出锅,鲜红的汤汁淋在嫩白鱼肉上的那一刻,周围尽是深呼吸的声音。
“从未像今天这样,等菜等得如此难耐,既然餮兄的菜都已经做好,那我等也就不客气了!”白礼道。
“不用客气,都尝尝,然后说说你们的感受!”古争微笑。
一时间,快子触碰盘子和嚼动食物的声音响成一片。
“好吃!”
“真香啊!”
“从来不知道这道菜原来可以这么好吃!”
“餮兄,我真是服了你了!”
“餮厨,我们也服你啊!”
众人对于古争的称赞很急促,因为称赞会耽误他们品尝美食的时间,四菜一汤虽说分量不小,可面对一群如同恶狼般的存在,它们还是显得有些不够吃,少说一句话就能多吃一口菜,这让他们不得不抓紧时间。
分量很足的四菜一汤被风卷残云的洗劫一空,不管是白礼,亦或者是客满楼的厨师们,一个个望着空空的盘子,全都是意犹未尽的样子。
“啪啪!”
古争拍了拍手:“如今吃也吃过了,也该对你们吃的东西做出评价了!”
“每个人都要说吗?”李彤问。
“不需要,你们这些人里面派出两个代表来说就可以了。”古争道。
“我算一个。”白礼道。
“那我也算一个!”黄英道。
古争点头:“正好,你们两个人一个代表食客,一个代表厨师。”